Recette de risotto crémeux aux crevettes et au parmesan

Inspiré des traditions italiennes, ce plat simple à préparer régalera vos convives, dans le cadre d'un repas du quotidien ou pour une occasion plus spéciale
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Originaire du nord de l'Italie, le risotto est un plat élaboré à base de riz, avec des variétés riches en amidon, ce qui rend le rend particulièrement crémeux.

La recette qui suit ne prétend pas suivre à la lettre la façon traditionnelle de préparer un risotto. Elle s'inspire de ce dernier dans une variante originale et moins fastidieuse à cuisiner.

Ingrédients du risotto aux crevettes et au parmesan

Voici les quantités à prévoir pour chaque personne:

  • 50 grammes de riz spécial dessert (la moitié d'un verre à eau)
  • 10 cl de lait concentré ou de crème légère
  • 10 cl de vin blanc
  • 150 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 cuillère à soupe rase de parmesan râpé
  • 1/2 gousse d'ail haché
  • 1 pincée de safran ou de thym selon votre préférence
  • Poivre et sel

Préparation du riz

Le riz utilisé libère beaucoup d'amidon. Il est très facile à préparer, mais pensez à le surveiller assez souvent car il peut attacher davantage qu'un autre. Servez-vous de préférence d'une casserole avec revêtement anti-adhérent.

  • Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition (une quantité équivalente à celle du riz).
  • Une fois que l'eau bout, versez le riz en pluie.
  • Laissez-le cuire à feu moyen sans couvrir, pendant une quinzaine de minutes.
  • Remuez de temps à autre. Si l'eau vient à manquer, ajoutez-en par petites quantités.
  • Ajoutez ensuite le lait concentré (ou la crème allégée) et le vin blanc.
  • Laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Préparation du risotto

Il ne reste plus qu'à ajouter les autres ingrédients pour que votre recette soit complète:

  • Rincez les crevettes à l'eau claire. Réservez-en quelques-unes pour le décor.
  • Incorporez le reste des crevettes au riz, tout en continuant de chauffer à feu très doux.
  • Comme pendant la cuisson du riz, mouillez légèrement si le mélange épaissit trop.
  • Ajoutez l'ail haché, le parmesan râpé et le safran (ou le thym).
  • Salez et poivrez.

Présentation du risotto

Le risotto peut être servi dans un bol, ce qui donnera un cachet "rustique" à la présentation.

Une façon plus décorative de le servir est d'huiler une coupe, d'y tasser une part de riz et de la retourner sur une belle assiette, afin d'obtenir un dôme. Disposez quelques crevettes sur le dessus ou le pourtour du dôme. Ajoutez une pincée de poivre au sommet. Quelques légumes verts accompagneront joliment cette recette.

Il est possible d'imaginer une variante avec des crevettes entières. Elles seront alors cuites ou réchauffées séparément et servies à côté du riz. Les crevettes achetées déjà cuites étant parfois très salées, vous aurez la possibilité de les dessaler légèrement en les plongeant dans de l'eau bouillante. Ce bouillon sera ensuite idéal pour faire cuire votre riz et lui donner une délicieuse saveur de crevette.

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