Recette de roulé à la meringue façon piña colada

La noix de coco et l'ananas se rencontrent dans une pâtisserie facile à réaliser, sans gluten, alliant le craquant de la meringue et le fondant de la crème.

Voici un dessert qui séduit par ses textures contrastées et ses saveurs exotiques. Cette recette vous livrera des astuces pour préparer une meringue croustillante en surface et souple à cœur, que vous pourrez enrouler autour de sa délicieuse garniture. Idéal en toute saison, ce dessert est également une excellente alternative aux bûches de Noël.

Ingrédients du roulé à la meringue

Les quantités ci-dessous permettent de confectionner une pâtisserie de 6 à 8 parts.

Pour la meringue:

  • 3 blancs d'œufs
  • 190g de sucre en poudre
  • 1 quart de cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

  • 40 cl de crème fraîche (ou 2 pots moyens)
  • 1 brique de lait de coco (200 ml)
  • 100g d'ananas frais ou en boîte (3-4 tranches)
  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Du papier cuisson

Préparation de la meringue (5 à 10 minutes)

Les meringues classiques sont friables et par conséquent, on imagine mal comment enrouler ce type de préparation. Il est tout à fait possible de réussir une meringue de texture souple et élastique, en ne la laissant pas cuire trop longtemps.

  1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
  2. Versez les blancs et le sel dans un saladier ou dans un récipient à bords hauts.
  3. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique.
  4. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez progressivement le sucre, ainsi que le sucre vanillé, en continuant de battre.

Cuisson de la meringue (20 minutes)

Sur une plaque de cuisson de 40 à 50 cm de côté environ, couchez une feuille de papier cuisson et couvrez-la d'un film d'huile à l'aide de papier essuie-tout ou d'un pinceau à cuisine. Ainsi, la meringue se détachera plus facilement une fois cuite.

  1. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6).
  2. Répartissez la meringue fraîche de façon uniforme sur le papier cuisson
  3. Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 20 minutes

Astuce: sur la fin de cuisson de la meringue, vérifiez sa consistance et maintenez-la au four quelques minutes supplémentaires si nécessaire. Le temps de cuisson peut varier selon les types de fours. La surface de la meringue ne doit pas être molle mais craquante. L'intérieur doit rester souple. Une fois qu'elle est à point, sortez-la et retournez-la sur un chiffon propre disposé à plat pour la laisser refroidir. Retirez le papier de cuisson (aidez-vous d'un couteau fin si nécessaire).

Préparation de la crème (5 minutes)

Selon vos goûts et préférences, vous n'êtes pas tenu de suivre à la lettre les ingrédients proposés dans la recette. Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du fromage blanc afin d'obtenir un mélange allégé en matières grasses. Idem pour le lait de coco.

  1. Versez la crème fraîche dans un saladier ou dans un récipient à bords hauts.
  2. Montez-la en chantilly avec un batteur électrique. Elle est à point quand elle prend une texture ferme, qui ne retombe plus à plat.
  3. Dans une tasse, laissez s'écouler la partie liquide du lait de coco. La crème de coco, plus consistante, restera dans la brique.
  4. Incorporez la crème de coco à la chantilly en fouettant à nouveau.
  5. Ajoutez le sucre vanillé.
La meringue étant assez sucrée, la garniture l'est beaucoup moins afin que l'ensemble soit équilibré.

Garnir et rouler la meringue (5 minutes)

Lorsque la meringue est refroidie, laissez-la sur le chiffon pour les étapes suivantes (croûte contre le chiffon et fond dirigé vers le haut).

  1. Étalez la garniture sur toute la surface de la meringue, en laissant environ un centimètre libre sur le pourtour.
  2. Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux (quartiers d'un centimètre de largeur). Parsemez-les sur la crème.
  3. En vous aidant du chiffon, enroulez la meringue sur elle-même.
  4. Transférez la pâtisserie sur un plat, toujours à l'aide du chiffon, en le déroulant délicatement au-dessus du plat.
Placez le dessert au frigidaire si vous ne le consommez pas tout de suite. Dégustez-le au plus tard le lendemain, afin que la meringue ne perde pas de son croustillant (et pour des raisons de conservation également).

Il est possible d'imaginer toutes sortes de variantes délicieuses à cette recette, par exemple en remplaçant l'ananas par des pépites de chocolat ou d'autres types de fruits.

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Préparation meringue
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