8 recettes de crêpes salées du monde avec techniques de pliage

Cuisinez de délicieuses crêpes, faciles à préparer, des présentations originales, pliées, en couleurs, frites, ... qui feront aimer les légumes aux enfants
30 Jan
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La gastronomie des crêpes varie selon les pays. Il existe une infinie variété de garnitures salées avec de la viande, du poisson, de la charcuterie, des légumes. Côté crêpes dessert, le même choix immense nous est offert avec des variantes culturelles à la fois amusantes et créatives. Ces crêpes sucrées sont alors délicieusement fourrées avec de la crème, du chocolat, des fruits frais ou au sirop, des confitures, des pâtes à tartiner..

Pâtes à crêpes et modes de cuisson des galettes

Globalement les recettes de pâtes à crêpes ressemblent aux préparations françaises. Toutefois, dans les pays de l'Est notamment, l'eau plate ou le lait sont parfois substitués par de l'eau gazeuse. Dans d'autres pays, on incorpore de la bière à la pâte ou encore du bicarbonate de soude. Côté cuisson, certaines crêpes sont cuites au beurre, d'autres à l'huile, ou encore passées dans la chapelure, puis frites.

Recette de crêpes aux pommes de terre et au fromage

Des crêpes d'inspiration polonaise qui "tiennent au ventre", .

pour 8 crêpes

Ingrédients:

  • 1 pâte à crêpes (voir cette recette classique ou typiquement bretonne au sarrasin )
  • 8 pommes de terre réduites en purée
  • 40 g de fromage de campagne
  • 4 oignons
  • brins de ciboulette
  • sel, poivre

Faites revenir les oignons mixés (conservez une cuillère à soupe d'oignons frits), puis rajoutez la purée de pomme de terre, le fromage et les fines herbes hachées. Disposez cette farce sur chaque crêpe, que vous roulez tout en repliant à l'intérieur les côtés. Juste avant de servir, faites réchauffer au four ou à la poêle. Servez les crêpes saupoudrées d'oignons frits, en assiette individuelle.

Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage (style gouda)

Lorsque les mamans des pays de l'Est s'ingénient à créer des recettes pour faire aimer les légumes aux enfants, la réussite est au bout de la spatule...

pour 4/5 crêpes

Ingrédients:

  • pâte à crêpes (voir la recette classique ou typiquement bretonne au sarrasin )
  • 3 bouquets de brocolis
  • 1 oignon moyen
  • 20 g de gouda
  • 3/4 c. à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 6/7 c. à soupe de béchamel maison épicée à la muscade et au poivre
  • huile

Faites cuire à l'eau bouillante, salée, les bouquets de brocolis, jusqu'à ce qu'ils soient croquants soit maximum une dizaine de minutes. Egouttez-les, puis débitez les en petits morceaux. Emincez finement l'oignon, faites le frire dans l'huile, ajoutez le gouda râpé. Lorsque le fromage est fondu, incorporez la crème, puis la béchamel. Ajoutez le brocoli, assaisonnez selon votre goût, faites cuire cinq minutes. Remplissez les crêpes, roulez-les en repliant les côté. Faites réchauffer avant de servir dans un plat graissé, au four.

Recette de crêpes panées, frites, fourrées aux champignons et fromage

Des palacsinta salées, parfumées, délicatement croquantes et fondantes, un régal hongrois à découvrir.

pour 4 crêpes

Ingrédients :

  • pâte à crêpe (voir cette recette classique ou typiquement bretonne au sarrasin )
  • 3 petits oignons oignons verts, lavés, coupés en dés
  • 30 g de champignons lavés, émincés en dés
  • 2 oeufs battus séparemment
  • 30 g de fromage râpé
  • chapelure
  • beurre
  • huile

Faites revenir les oignons dans l'huile. Dans une autre poêle, faites sauter les champignons avec du beurre, rajoutez les oignons égouttés, le fromage râpé, puis mélangez, tout en ajoutant un oeuf. Fabriquez des pannequets avec les crêpes remplies de farce. Trempez les crêpes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites frire les crêpes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorée.

Suggestion d'accompagnement: un bortsch aux betteraves.

Recette de crêpes au jambon cru, aux figues et à la ricotta

La cuisine des crêpes à l'italienne alliant gastronomie et raffinement, facile à préparer. Les crespelles italiennes se transforment quelques fois en lasagnes ou en cannellonis. La pâte à crêpe remplace alors la pâte à lasagne, à cannelloni.

pour 4 crêpes

Ingrédients:

  • 2 tranches de jambon cru émincées finement
  • 1 jus d'orange
  • 1 c. à soupe de miel
  • 4 figues fraîches
  • ciboulette ou estragon

Faite cuire le jus d'orange avec le miel pour obtenir un sirop, laissez refroidir. Mélangez la ricotta avec les fines herbes, le jambon cru, les figues coupées en petits morceaux et le jus d'orange au miel. Fourrez les crêpes, comme indiqué précédemment, puis faites les réchauffer au dernier moment, dans un plat beurré au four chaud environ 10 minutes.

Suggestion de garniture:

Servez avec une salade roquette, assaisonnée d'une sauce au vinaigre balsamique, saupoudrée de fines herbes au choix, de noix hachées.

Recette de crêpes aux épinards, jambon de parme, fromage, crème, pignons de pin

pour 6 crêpes

Ingrédients:

  • 20 feuilles de jeunes pousses d'épinards
  • 6 tranches de jambon de Parme, finement émincées
  • 100 g de fromage crémeux (Saint Moret, Philadelphia)
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d'ail finement hâchée (option)
  • 2 c. à soupe de pignons grillés (garniture et décoration)
  • sel, poivre
  • beurre

Lavez les épinards, égouttez-les puis faites les revenir dans du beurre avec l'ail, remuez. Salez, poivrez, sortez du feu, puis ajoutez le jambon de parme, le fromage, la crème, les pignons. Remplissez vos crêpes, puis pliez les en pannequets (voir ci-dessous). Servez avec de la roquette assaisonnée d'une sauce au vinaigre balsamique, décorée avec des pignons de pin.

Recette de crêpes au poulet, frites

pour 4 crêpes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron
  • 1 carotte
  • 1 c. à café de curry
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • persil frais
  • sel, poivre
  • chapelure et son
  • huile
  • beurre

Recette de crêpes aux fruits de mer

Une inspiration norvégienne pour ces crêpes garnies d'un savoureux mélange de fruits de mer en sauce. Tant en Norvège qu'en Suède, on trouve de sublimes crêpes souvent fourrées au saumon, aux crevettes, au hareng. La pâte est parfois préparée avec des pommes de terre au lieu de la farine, comme en Russie.

pour 12 crêpes

ingrédients

  • pâte à crêpes classique (ou au sarrasin)
  • 400 g de fruits de mer (frais, surgelés, en conserve, crevettes, coquillages, encornets, poulpes, crabes, langoustines, coquilles Saint-Jacques ...)
  • 5 c. à soupe de farine
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de fond de poisson concentré dilué dans un peu d'eau ou de vin blanc
  • sel et poivre
  • fromage râpé
  • beurre

Faites fondre du beurre dans une casserole, puis rajoutez la farine. Incorporez la crème, le fumet de poisson, portez a feu vif, tout en remuant. Lorsque la sauce s'épaissit, ajoutez les fruits de mer coupés en petits morceaux, mélangez intimement, assaisonnez. Préchauffez le four à 250°C, graissez une plaque à pâtisserie.

Garnissez les crêpes, puis pliez les en pannequets. Disposez les crêpes sur la tôle, puis saupoudrer avec du fromage râpé. Laissez cuire avant de servir 10 minutes environ, les crêpes sont dorées et le fromage fondu. Servez avec une petite salade verte ou du cresson en sauce vinaigrette.

Variante: rajoutez un peu de cognac dans la garniture, ainsi qu'un peu de muscade.

Recette de crêpes aux crevettes, sauce hollandaise, gratinées

  • pâte à crêpes
  • 1.5 dl de sauce hollandaise
  • 250 g de crevettes décortiquées cuites
  • 1 bouquet d'aneth
  • fromage râpé
  • beurre
  • sel, poivre

Garnissez les crêpes du mélange, pliez-les en pannequets, saupoudrez-les de fromage râpé ainsi qu'une noix de beurre. Disposez sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four une dizaine de minutes.

Présenter, plier les crêpes pour le service, décorer vos galettes

Vous pouvez servir les crêpes de différentes manières, en fonction du remplissage:

  • en mini roulés, en brochettes, si le remplissage est ferme, qu'il se maintient. Roulez les crêpes, puis coupez les en tranches. Vous pouvez alors les servir en assiettes individuelles montées sur une brochette, par exemple.
  • en pannequets, les crêpes dissimulent leur contenant et évite qu'il ne coule. Cette méthode consiste à répartir la garniture pas trop près des bords, puis à replier chaque côté, pour enfin rouler la crêpe sur elle-même.
  • en aumônière, elles sont élégantes et leur garniture ne coule pas. La garniture est disposée au centre de la crêpe, puis tous les bords de la crêpe sont repliés vers le haut. La bourse est maintenue par un pique en bois ou ficelée avec des brins de ciboulette par exemple.
  • en pochette, la garniture est disposée au centre de la crêpe, puis le bord inférieur rejoint le centre de la crêpe, les côtés droit et gauche sont rabattus et enfin le bord supérieur. La forme est carrée, la garniture ne fuit pas.
  • en triangle, disposer le remplissage, puis la crêpe est pliée en deux et une nouvelle fois en deux; on obtient ainsi un triangle.
  • en gâteau, les crêpes sont empilées, garnies au fur et à mesure, l'ensemble est décoré de confiture, de glaçage ou de fondant. La forme globale peut être modifiée, en coupant les bords pour obtenir un carré.
  • en gâteau roulé, les crêpes sont garnies, roulées puis empilées pour former une pyramide. L'ensemble est ensuite décoré, dissimulé avec de la chantilly, de la pâte d'amande...
  • multi-formes, en utilisant des moules à blinis, ou à oeufs au plat, les mini-crêpes se font rondes ou triangulaires...

Cuisiner des crêpes de couleur, avec des colorants naturels

Préparer des crêpes multicolores est amusant. Pour cela, il suffit d'intégrer des ingrédients comme du cucurma, du curry dans la pâte, du concentré de tomates, des herbes fines (basilic, coriandre, persil), des épinards mixés, du cacao, de la purée de carottes ou de betteraves.. aussi loin que votre créativité vous guidera. Il vous suffit de vous appliquer à conserver la consistance de la crêpe pour réussir de belles galettes colorées.

Vous avez maintenant tout en mains pour préparer et réussir une Chandeleur originale, succulente et amusante.

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