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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

4 Recettes de pain aux bananes, au chocolat, au son d'avoine

Un gâteau aux bananes de tradition américaine, préparez le aux noix, au chocolat, marbré, au son d'avoine, aux canneberges, au beurre ou au yaourt (light)..

La banane est un fruit très nourrissant adapté à la période hivernale. Le pain de banane est un dessert gourmand, idéal pour les goûters. En outre, il permet d'utiliser les fruits trop mûrs pour être consommés crus, il s'agit donc d'une recette anti gaspillage.

Cette gourmandise qui nous vient des Etats-Unis aurait été inventée au XIXe siècle.

Autrefois, la cuisine américaine comportait de nombreux desserts à la bananes, comme :

  • des salades de fruits,
  • des beignets,
  • des tartes
  • des compotes, des mousses à la banane.

Origine et histoire du pain aux bananes américain

Le premier pain à la banane apparait dans les anciens livres de recettes en 1849. Les recettes actuelles de pain à la banane utilisent la banane réduite en purée, alors qu’autrefois les gâteaux de bananes comportaient généralement des tranches du fruit. Il semblerait que les cuisinières souhaitant être économes, utilisaient ainsi les bananes trop mûres.

Carlton Fredericks, célèbre nutritionniste américain, intégra des muffins aux bananes et au son de blé dans son livre des aliments de santé.

Dorénavant, les pâtisseries américaines les plus célèbres sont cuisinées à la banane :

  • les muffins,
  • les cakes,
  • les pancakes,
  • les glaces,
  • les smoothies,
  • les crumbles,
  • les tartes et tartelettes,
  • les barres énergétiques,
  • les whoopies,
  • les cupcakes,
  • les cookies,
  • les gâteaux à étages (pour cérémonies et fêtes), etc…
Sans compter au petit-déjeuner, les fameux porridge et muesli.

Quant au pain à la banane original, il a subit depuis son origine, quelques transformations :

  • le pain à la banane au chocolat,
  • le pain à la banane au son,
  • le pain à la banane aux noix de pécan.
On peut ainsi imaginer de multiples combinaison, comme l’ajout de raisins secs, de canneberges, de fruits confits, du miel, d'épices, de la noix de coco, des amandes…

Recette de pain aux bananes à la crème et aux noix

  • Pour 8/10 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de pause : 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Temps total : 1 h 30
Ingrédients :

  • 4 bananes bien mûres
  • 180 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre ramolli
  • 120 g de crème (ou de yaourt)
  • 100 g de noix de Grenoble hachées
  • 1.5 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de levure de boulanger (diluée dans un peu de lait tiède)
  • 1/2 c. à café de sel
Préparation :

Mélangez la farine tamisée, les sucres, le sel intimement. A part, fouettez les œufs avec le beurre et la crème. Ajoutez les bananes réduites en purée, fouettez, puis mélangez les deux préparations. Fouettez au batteur électrique ou au robot jusqu’à obtenir une consistance homogène, crémeuse. Versez la levure de boulanger, le bicarbonate de soude, puis les noix, remuez intimement. Laissez reposer à température ambiante 20 min. Versez dans un ou deux moules à cake graissés et faites cuire 50 min au four à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau propre. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.

Conservation du pain à la banane

Il se congèle et peut se conserver jusqu’à un mois. Décongelez-le une heure avant consommation. Sinon, on le conserve une semaine dans une boite hermétique.

Recette de pain aux bananes au chocolat, marbré

A partir de la recette qui précède, divisez en deux la portion de pâte, puis ajoutez à l’une 40 g de chocolat râpé fondu. Mélangez intimement, puis versez les deux préparations dans le moule graissé. Procédez à l’identique pour la cuisson et le démoulage.

Variantes :

  • ajoutez 1 c. à café de cardamome moulue
  • incorporez 1/2 verre à liqueur de rhum.
  • utilisez de la pâte à tartiner au chocolat à la place du chocolat et ajoutez des noisettes en poudre.

Recette du pain de bananes au son d’avoine et aux noix de pécan

  • Pour 8/10 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de pause : 20 min
  • Temps total : 1 h 40
Ingrédients :

  • 190 g de farine de blé tamisée
  • 40 g de son d’avoine
  • 2 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 110 g de beurre fondu (tiède)
  • 1 c. à café de levure de boulanger sèche (diluée dans un peu de lait tiède) - ou de la levure pâtissière
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 110 g de noix de pécan
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à café de cannelle
  • 450 g de bananes bien mûres en purée
  • le jus d’un citron
Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre, puis le beurre, jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporez la purée de banane et le jus de citron. Mélangez à part la farine, les sucres, le sel. Mélangez les deux préparations, puis ajoutez la cannelle et les noix de pécan, puis les levures. Laissez reposer 20 min dans un lieu tempéré. Graissez le ou les moules, puis faites cuire 1 h à four chaud, à 180°C. Vérifiez la cuisson, puis démoulez.

Variantes :

  • diminuez le sucre de 40 g et rajoutez 50 g de miel liquide ou de la mélasse.
  • substituez le son d’avoine par des flocons d’avoine.
  • remplacez les noix de pécan par des raisins secs ou des canneberges.
  • rajoutez sur le dessus du pain de banane des amandes effilées.

Recette de pain de bananes « light »

Remplacez la totalité du beurre présent dans la recette précédente par du yaourt faible en matière grasse. Procédez de la même manière.

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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