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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

7 recettes pour cuisiner les restes de gigot d'agneau

Découvrez 7 manières de cuisiner l'agneau en ragout: aux cornichons, façon bonne femme ou basquaise, à l'indienne, en pain, en croquettes, avec des restes.

Après les fêtes, les réfrigérateurs sont remplis de restes alimentaires, ne gaspillez pas, réutilisez, recuisinez les en de délicieux plats.

Utiliser, cuisiner et transformer les restes d’agneau (ou autre viande)

L’utilisation des restes est un geste économique, écologique, anti-gaspillage. Accommoder les restes rapidement est aussi une question d’hygiène pour ne pas laisser trainer dans le frigo de la viande et autres aliments qui risqueraient non seulement de se gâter mais de plus contaminer les denrées.

Temps de conservation de la viande d'agneau fraiche ou cuite, au réfrigérateur ou au congélateur

La viande d'agneau fraiche, dans son emballage papier paraffine se conservera 3/4 jours (pour les grosses pièces) au réfrigérateur. La viande d'agneau cuite pourra être conservée au frais 2/3 jours s'il s'agit d'une préparation aux légumes, 3/4 jours pour un rôti. Au congélateur, en barquette, toute préparation à l'agneau pourra être conservée 3 mois en moyenne.

Recette de gigot d’agneau en ragout (utilisation des restes)

Une excellente façon de cuisiner les restes de gigot.

Temps de préparation:15 min

Temps de cuisson: 10 min

Temps total: 25 min

Ingrédients :

  • Restes de gigot d’agneau cuits
  • 2/3 oignons en fonction de la quantité
  • beurre
  • 1 kg de carottes émincées en rondelles (à réajuster en fonction de la quantité de viande)
  • curry
  • sel
Préparation :

Coupez les restes du gigot en morceaux. Faites revenir les oignons émincés dans du beurre. Ajoutez les carottes, faites sauter quelques minutes, puis baissez le feu et faire cuire jusqu’à tendreté. Assaisonnez, puis rajoutez le gigot émincé. Faites mijoter à feu doux 10 min.

Recette d’agneau émincé, cuisiné aux cornichons

Temps de préparation:10 min

Temps de cuisson: 15 min

Temps total: 25 min

Ingrédients (à adapter selon les restes de viande) :

  • reste de rôti d’agneau cuits
  • beurre
  • farine
  • cornichons
  • sel, poivre
  • bouillon
Emincez le reste du gigot d’agneau, puis faites les sauter dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de farine, remuez, puis versez du bouillon. Salez et poivrez, faites réduire, puis incorporez du beurre manié, des cornichons coupés en rondelles. Laissez cuire à feu doux, en remuant environ 15 min. L’émincé d’agneau doit être bien saucé.

Recette de gigot d’agneau bonne femme, une cuisine des restes délicieusement parfumée

Temps de préparation:10 min

Temps de cuisson: 10 min

Temps total: 20 min

Ingrédients :

  • restes de gigot d’agneau (ou de mouton) cuits
  • beurre
  • échalotes
  • sel, poivre, 4 épices
  • thym, laurier, sauge
  • jus de viande
Préparation :

Coupez le gigot en morceaux, puis faites le revenir dans du beurre avec les échalotes émincées. Faites dorer, puis assaisonnez et rajoutez le bouquet garni. Versez un peu de jus du gigot ou du bouillon, puis laissez mijoter, en remuant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre sautées aux lardons, oignons et vin blanc ou des haricots à la persillade, assaisonnés de jus du gigot d’agneau restant.

Suggestion d'accompagnement: purée gourmande au fromage bleu.

Recette de croquettes (boulettes) de viandes à l’agneau à l’ancienne

Temps de préparation:15 min

Temps de cuisson: 10 min

Temps total: 25 min

Ingrédients :

  • restes de gigot d’agneau cuits ou cru
  • beurre
  • farine
  • sel, poivre, muscade
  • champignons
  • échalote
  • crème fraiche liquide
  • bouillon
  • persil, ciboulette
  • 1, 2 jaune(s) d’œuf(s)
  • mie de pain émiettée
  • 2, 3 œufs entiers
Préparation :

Faites fondre du beurre à feu doux, faites dorer l’échalote émincée, puis saupoudrez de farine tout en tournant. Assaisonnez, puis incorporez les champignons émincés, faites cuire 5 min. Versez la crème, puis le bouillon, laissez cuire tout en remuant à la spatule. Ajoutez la viande d’agneau hachée, puis retirez la poêle du feu. A part, battez le ou les jaunes d’œufs, puis versez dans la préparation, en remuant vivement. Ajoutez la mie de pain émiettée, le persil et la ciboulette hachés, puis mélangez intimement. Formez les boulettes et réservez.

Fouettez les œufs entiers à la fourchette, préparez une assiette de mie de pain. Trempez les croquettes dans les œufs, puis roulez les dans la mie. Versez de l’huile ou du beurre dans une poêle, puis faites revenir les croquettes. Retirez dès qu’elles sont dorées de toutes faces et disposez les sur du papier absorbant (laissez cuire un peu plus s'il s'agit de viande cru). Faites frire quelques secondes du persil. Placez les boulettes dans un plat, puis saupoudrez de persil frit. Servez avec du coulis de tomates parfumés aux herbes aromatiques, des pâtes fraiches, des frites, du riz ou autres légumes de votre choix.

Recette de gâteau de viande à l’agneau

Temps de préparation:15 min

Temps de cuisson: 1 h 30 min (slow food)

Temps total: 1 h 45

Ingrédients :

  • restes de gigot d’agneau cuits
  • lard (10 % du poids de viande d’agneau)
  • persil
  • échalote
  • œuf (1 pour 500 g de viande, 2 pour 1 kg…)
  • beurre
  • sel, poivre
Préparation :

Hachez le reste de viande, le lard, l’échalote et le persil. Assaisonnez, puis incorporez les œufs, malaxez bien. Beurrez un moule à cake par exemple, puis versez la préparation. Faites cuire au four à 160° C 1 h 30.

Servez accompagné d’une sauce coulis de tomate, d’une poivrade ou d’une sauce crème curry.

Recette d’agneau façon basquaise

Temps de préparation:15 min

Temps de cuisson: 15 min

Temps total: 30 min

Ingrédients :

  • reste d’agneau rôti cuits ou crus (adapter la cuisson)
  • poivrons rouges
  • oignons
  • 1 petite boite de tomates pelées, concassées
  • gousses d’ail
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • huile d’olive
  • thym, laurier,
  • bouillon ou vin blanc
  • sel, piment d’Espelette
Préparation :

Emincez l’oignon, hachez l’ail et taillez les poivrons en lanières. Faites revenir l’ensemble dans une sauteuse à l’huile d’olive jusqu’à petite coloration. Emincez l’agneau, puis incorporez dans la cocotte. Faites revenir à feu moyen doux, tout en remuant, puis ajoutez le jambon coupé en morceaux. Ajoutez les herbes, la tomate puis assaisonnez selon les goûts. Mouillez avec un peu de bouillon ou du vin blanc, puis laissez mijoter 15 min. Servez chaud avec du riz, des pâtes fraiches ou un légume.

Recette d’agneau à l’indienne

Temps de préparation:15 min

Temps de cuisson: 20 min

Temps total: 35 min

Ingrédients :

  • restes de rôti d’agneau cuits ou crus (adapter la cuisson)
  • yaourt (2 pour 500 g de viande, 4 pour 1 kg)
  • 2/3 oignons émincés
  • 1 c. à café de curcuma
  • 25 à 50 g de coriandre en poudre
  • coriandre fraîche hachée
Préparation :

Mélangez intimement l’agneau coupé en gros dés, les épices, l’oignon et la coriandre fraiche. Laissez mariner 2 h. Faites revenir de l’huile dans une sauteuse, puis versez la viande et sa marinade. Faites cuire à feu doux 20 min, puis ajoutez l’ail pressé. Servez chaud, décoré de coriandre fraiche, du riz nature et des chappattis ou des naans natures ou au fromage.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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