user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette authentique de madeleine de Commercy nature ou chocolat

Ces délicieux petits gâteaux sont de toutes les fêtes, de tous les gouters. Les madeleines sont cuisinées sucrées (parfum citron, chocolat..) ou salées

La fameuse recette fut longtemps tenue secrète. Néanmoins, au fil du temps, la préparation des madeleines, sa technique furent dévoilées…

Ces petits gâteaux ont une forme ovale, joliment dorés, ils offrent aux yeux un doux renflement très appétissant. Les gourmands de madeleines remercient le roi de Pologne Stanislas Leczinski (plus tard duc de Lorraine) de les avoir fait connaître à la France .. puis dans le monde entier!

Les madeleines déguisées

Autrefois, plusieurs recettes travestissaient les célèbres petits gâteaux de gouter. Servies avec un thé ou un chocolat, elles étaient parfois fourrées:

Recette de madeleines de Commercy

pour 50/60 petits gâteaux (en fonction des moules)

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 40 min
Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 250 g de fécule
  • 500 g de beurre fin
  • 10 œufs
  • 500 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure pâtissière
  • 1 c. à café de zestes de citron ou d’orange, ou d’eau de fleur d’oranger, ou 1 g. d’HE de bergamote, selon les goûts
Graissage des moules :

  • 1 c. à café de fécule
  • 50 g de beurre
Préparation :

Tamisez la farine, la fécule et le sucre, dans un même récipient, puis mélangez ces ingrédients. Versez dans une grande sauteuse, puis faites cuire à feu moyen, tout en remuant. La préparation ne doit pas prendre de couleur, le sucre ne doit pas fondre.

Retirez la sauteuse du feu, puis ajoutez les œufs un par un, tout en remuant sans cesse. Au fur et à mesure que vous intégrez les œufs, vous obtenez une pâte crémeuse et lisse. Réservez dans un endroit chaud.

Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux à feu doux. Ecumez, puis faites le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur « noisette ». Réservez et faites refroidir. Lorsque le beurre est bien tiède, versez-le sur la pâte, tout en remuant régulièrement. Incorporez également le sucre vanillé. Réservez, laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Graissez les moules à madeleine (sauf s’ils sont en silicone) avec un mélange de beurre fondu et de fécule, cuit 1 min en remuant.

Remplissez les moules en vous aidant d’une cuillère à café pour faire couler la pâte. Modérez avec un doigt de la main gauche et ne remplissez les moules qu’au deux tiers. Enfournez à four chaud à 220°C pour 20 min en modérant la chaleur à 180°C dès que la bosse de la madeleine s’est formée.Démoulez immédiatement à la sortie du four en toquant si nécessaire le moule. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie, puis conservez-les dans une boite hermétique environ une semaine, ou plusieurs mois congelées.

Suggestions de décoration :

Recette de madeleines au chocolat

Cette préparation comporte du café, ce qui a pour objectif de rehausser la saveur du cacao.

Ingrédients :

  • identiques à ceux de la recette précédente
  • 28 g de cacao corsé
  • 1 c. à soupe de café instantané
Préparation :

Procédez comme ci-dessus, ajoutez le cacao et le café en dernier lieu.

Recette de madeleines au caramel salé

Procédez comme la recette d’origine, sans rajouter d’arôme. Incorporez 100 g de caramel salé.

A lire:

Recettes de chocolat chaud comme autrefois: du cacao, de la vanille, de la cannelle

Recettes de boissons chaudes: lait coco, chocolat, caramel, café

À propos de l'auteur

user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
  • 700

    Articles
  • 19

    Séries
  • 2

    Abonnés
  • 0

    Abonnements

Poursuivez la discussion!