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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de tarte aux chocolats saveur moka, dessert d'exception

Le chocolat fait partie des ingrédients favoris des plus grandes fêtes, découvrez ce dessert original et raffiné, ainsi que l'actualité du chocolat.

Le chocolat est le produit de toutes les fêtes, de toutes les envies, de tous les désirs de l'homme. S'il fallait encore le prouver, l'actualité du chocolat parle d'elle-même.

L'actualité du chocolat, des fêtes en perspective

  • Commençons par une création originale, spéciale Saint-Valentin, d'un maître artisan de Montbélliard. A l'occasion de la fête des amoureux, le pâtissier créatif propose des positions de kamasutra en chocolat!.
  • Signalons également que la fête du chocolat annuelle au casino Barrière à la Baule, se déroulera les vendredi 1er, samedi 2 et dimanche 3 mars (entrée gratuite).
  • Du côté de chez Fauchon, le chef pâtissier a créé l’éclair au chocolat de Pâques. Cette pâtisserie, en édition limitée sera en vente entre le 22 mars et le 6 avril 2013. Une merveille de saveur et de douceur délicatement dentelée à déguster tendrement.
  • Enfin, le célèbre chef cuisinier Alain Ducasse installera prochainement sa manufacture de chocolat rue de la Roquette à Paris, dans le XIe arrondissement. De la torréfaction des fèves de cacao jusqu’aux produits finis, tout sera fait maison, par le chef étoilé. A découvrir à partir du 20 février 2013. Signalons au passage, que le chef met à disposition des utilisateurs d'iPad, son précieux ouvrage, application grand livre de cuisine d'Alain Ducasse, outre ses ibooks disponibles pour iPhone et iPad.
Le chocolat persiste un produit en or, qui révèle les plus grandes passions et les plus grands artistes.

Si vous recherchez une tarte au chocolat, vraiment originale, testez cette recette, un comble de gourmandise et de raffinement.

Recette de tarte aux trois chocolats, saveur moka

Une tarte au chocolat pas comme les autres: la pâte est préparée avec du chocolat et les garnitures au mascarpone allient chocolat au lait et blanc et saveur café. Un savant mélange pour réaliser un dessert d’exception.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps total : 1 h 45
Ingrédients

pour la pâte :

  • 125 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 80 g de beurre mou
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
première garniture

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de crème fraiche
  • 60 g de sucre
  • 200 g de chocolat au lait
  • 4 c. à soupe de café instantané
deuxième garniture

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 200 g de chocolat blanc
  • vanille en poudre naturelle
Préparation :

Tamisez la farine et le cacao. A part, fouettez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange blanchit, crémeux. Ajoutez le beurre, le chocolat fondu, puis mélangez intimement. Incorporez la farine et les œufs, puis formez une pâte bien lisse. Placez la pâte au réfrigérateur 30 min.

A l’issue, abaissez la pâte, foncez en un moule à tarte, puis piquez la pâte, recouvrez d’haricots secs, laissez au réfrigérateur 15 min. Faites cuire 15 min à four préchauffé à 180°C.

1ère garniture :

Versez le mascarpone dans une casserole, puis faites cuire à feu doux. A part, fouettez la crème et le sucre, ajoutez le café instantané, puis versez dans la casserole, mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Remuez soigneusement, laissez reposer 5 min, puis mélangez à nouveau. La consistance doit être lisse. Versez sur la pâte à tarte au chocolat, puis réservez au frais.

2ème garniture :

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Remuez, puis réservez hors du feu, lorsqu’il est fondu, bien lisse. A part, fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez le mascarpone, tout en continuant à fouetter, versez le chocolat blanc fondu. Garnissez la tarte de cette deuxième garniture, puis réservez au frais 1 h.

A lire:

3 recettes de tartes au chocolat, avec ou sans cuisson, faciles et rapides à cuisson

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Sources:

rtl.fr, Du Kamasutra en chocolat pour la Saint-Valentin !, 8/2/2013

lhotellerie restauration, Fauchon créé l'éclair chocolat de Pâques, 11/02/2013

BFMTV.com, Gastronomie : le chef Alain Ducasse se lance dans le chocolat, 5/2/2013

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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