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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes de coquilles de saumon Saint-Sylvestre avec garniture

Une cuisine simple, facile et rapide à préparer, pour le repas de la veille du jour de l'an. Des coquilles gratinées, servies avec une macédoine en pyramide

L’appellation du met convient parfaitement au réveillon de la Saint-Sylvestre. En accompagnement, cuisinez une savoureuse macédoine de légumes. Saucée dans une bonne béchamel maison, dressée en pyramide, cette garniture sera appréciée tant des yeux que des papilles gourmandes. Un plat à la fois raffiné et pas cher, à cuisiner soi-même.

Que fête-t’on à la Saint-Sylvestre ?

Au contraire de Noël généralement fêté en famille, le réveillon du jour de l’an se déroule le plus souvent entre amis. Il est encore plus festif, souvent les fêtards dansent, lancent ou admirent des feux d’artifice. Pour les chrétiens, on fête ce jour-là saint Sylvestre. Ce dernier convertit l’empereur Constantin et l’impératrice mère au christianisme. L’empereur ordonna aux Romains l’adoration du Christ, comme seul Dieu, abandonnant ainsi le paganisme. Sylvestre 1er fut pape sous le règne de Constantin 1er, empereur de Rome

Recette de coquilles de saumon Saint-Sylvestre

Ustensile nécessaire: coquilles saint Jacques en porcelaine, ou véritables (éviter l'aluminium autant nocif pour la santé que désagréable en bouche ).

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Temps total : 20 min
Ingrédients :

  • 4 filets de saumon
  • 30 cl de béchamel maison
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 g de champignons
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • aneth ou ciboulette hachée
  • sel, poivre
Préparation :

Faites revenir les champignons coupés en dés avec l’échalote, salez et poivrez. Faites revenir le saumon dans un peu de beurre, arrosez de vin blanc, retirez le saumon, puis faites réduire la sauce. Découpez les filets, disposez-les dans les coquilles, rajoutez les champignons hachés, couvrez de béchamel mélangée à la sauce de cuisson du saumon, les herbes hachées, saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire à four chaud 10 min.

Recette de macédoine riche en légumes en béchamel, en pyramide

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 40 min
Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 50 g de fèves surgelées
  • 100 g de haricots verts (ou blanc)
  • 20 g de pointes d’asperges
  • 4/5 feuilles de laitues
  • ½ concombre
  • ½ céleri rave
  • 2 pommes de terre
  • 4/5 fonds d’artichauts
  • 40 g de champignons
  • 10 petits oignons blancs
  • béchamel,
  • sel, poivre
  • brins de ciboulette ou persil
Préparation :

Epluchez et découpez les carottes, navets et céleris rave en forme d’olives, puis faites les cuire à part 10 min au cuiseur vapeur dans de l’eau additionnée d’un peu de sel et de jus de citron. Faites cuire à l’ordinaire les autres légumes coupés en tous petits dés, dans une eau additionnée d’un peu de beurre. Egouttez soigneusement, puis faites sauter au beurre l’ensemble des légumes. Assaisonnez, puis incorporez la béchamel. Dressez en pyramide, décorez de brins de ciboulette levés vers le ciel et servez en garniture des coquilles de saumon.

  • Suggestions d’accompagnements : poularde en blanquette, veau Orloff, ragoûts, poissons…

Une superstition amusante qui nous vient de Moyen-âge: clin d'oeil

Les croyances et les porte-bonheurs sont de coutume dans ces périodes. Au Moyen-âge, les femmes cousaient un objet dans la nuit du premier janvier, dans l'espoir d'avoir de la chance durant la nouvelle année.

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Source:

Sébillot, Paul. Légendes et curiosités des métiers.... 1894.

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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