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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes de crêpes garnies au saumon, aux crevettes

A la Chandeleur, variez les plaisirs: cuisinez de délicieuses crêpes salées gourmandes raffinées, présentées, décorées avec élégance.

Nous voici en février un mois de fêtes, de moments gastronomiques, de joies. Pour débuter ce mois, avait lieu le 1er février la fête celtique Imbolc, en l’honneur de la déesse Brigitte. Dès le lendemain, le 2 février on fête la Chandeleur, avec son lot de crêpes gourmandes, d’histoires, de proverbes et dictions, mais aussi de jeux et de traditions et superstitions amusantes. Vient alors l'année du serpent, le nouvel an Chinois qui sera fêté le 11 février et ses aliments porte-bonheur. Ensuite, on fêtera Mardi-Gras et la pétillante période de Carnaval, avec ses jeux, ses croyances, son histoire. Enfin, le 14 février, on fêtera les amoureux, avec la Saint-Valentin et ses cadeaux d'amour.

Pour l’heure, restons à cette crêpe party de la Chandeleur. Vous trouverez d’autres recettes de crêpes, des astuces pour éviter les grumeaux, conserver les crêpes et plus encore, en fin d'article.

Recette de roulés de crêpes à la mousse de saumon fumé

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps total : 30 min
Ingrédients :

  • 1 pâte à crêpe classique (voir recette)
  • 4 tranches de saumon fumé ou l’équivalent en brisures
  • 200 ml de crème fraiche ou fromage crémeux type Philadelphia
  • le jus d’un demi citron
  • 2 c. à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, aneth,…) ou graines de cumin
  • poivre
Préparation :

Coupez le saumon en lamelles, puis faites le mariner avec le jus de citron. Mixez le saumon avec la crème fraîche ou le fromage crémeux, ajoutez le poivre. Réservez au réfrigérateur.

Hachez finement les fines herbes, puis mélangez-les à la pâte à crêpe. Faites cuire vos crêpes, bien dorées, sur les deux faces, puis réservez sur une assiette.

Etalez la mousse de saumon sur les crêpes, roulez-les, puis découpés les en tranches de 2 à 3 cm. Rajoutez des piques apéritifs élégants pour le service.

Variante : faites cuire vos crêpes à l’aide d’emporte-pièces de petit diamètre (style pancake). Garnissez les mini crêpes et repliez-les en deux, entre raviolis et demi-lunes la présentation est également très esthétique.

Recette de crêpes garnies de crevettes, saveur indienne

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Temps total : 1 h 05
Ingrédients :

  • 1 pâte à crêpe classique (voir recette)
  • 300 g de crevettes décortiquées, hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou frais râpé)
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe d’amandes en poudre
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de fromage de brebis à pâte dure (type basque) coupé en très petits morceaux.
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • persil, aneth
  • sel, paprika ou piment
Décoration :

  • crevettes entières décortiquées, feuilles de mâches, roquette, fenouil
Préparation :

Faites cuire vos crêpes, puis conservez-les au chaud, au bain-marie.

Mélangez les crevettes hachées avec l’ail, le curry avec du beurre, puis réservez 30 min. Faites revenir dans du beurre le gingembre, le piment ou le paprika, tout en remuant. Ajoutez de l’eau, les amandes en poudre, le sel, le poivre et faire bouillir 4 min. Ajoutez les crevettes et faites cuire à feu doux 10 min, puis réservez au frais. Mélangez le fromage de chèvre avec le fromage de brebis, la crème fraîche les herbes finement hachées, puis les crevettes. Garnissez les crêpes, puis mettez à four chaud pour 15 min, de manière à ce que le fromage fonde. Servez chaud, décoré de crevettes décortiquées, de fenouil, de mâche ou de roquette.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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