Recette dessert de Pâque Juive: la tarte au citron au mandelbrot

Cette pâtisserie de Pâques au citron meringué est cuisinée avec une pâte constituée de pain aux amandes préparé avec de la farine azyme
23 Mar
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Pessah aura lieu du 14 au 22 avril 2014. Durant cette fête, les pratiquants ont l'obligation de ne pas consommer de pâte levée et/ou fermentée (hametz). Ainsi, ils doivent manger des aliments azymes (matzot). La recette de dessert de Pâques qui suit comporte une pâte préparée avec du pain azyme, elle est "pessah casher". Dans tous les cas, cette recette de cuisine du monde est originale et délicieuse... Imaginez cette pâte croquante parfumée aux amandes rehaussée par la saveur dorée d'une crème au citron aérienne et onctueuse, surmontée d'une meringue mousseuse..

Recette de tarte au citron meringuée au pain azyme et amandes

Ingrédients:

  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 120 ml de jus de citron
  • le zeste de citron entier
  • 300 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 300 g de mandelbrot azyme (pour une préparation maison, voir recette ci-dessous)
  • 3 c.à soupe de margarine fondue
  • Préparation de la pâte à tarte azyme:
  • Préparation de la crème au citron et de la meringue:

Recette de pain mandelbrot azyme

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 160 ml d'huile végétale
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g de pain azyme moulu
  • 70 g de farine azyme
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 100 g d'amandes effilées
  • 100 g d'amandes hachées
  • cannelle

Mélanger au fouet l'huile, les oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et le zeste du citron, la cannelle et le sel, puis le pain azyme moulu, la farine et la fécule. Incorporer les amandes, couvrer d'un film plastique puis réserver au frais 1 heure minimum.

Former le pain, puis le mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie graissée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de silicone à 180°C pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

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