Recette Maori: gigot d'agneau au grill, saveurs romarin et citron

La cuisine de Nouvelle-Zélande (cuisine kiwi) comporte de nombreux plats à base d'agneau. Découvrez d'autres saveurs, d'autres manières de le préparer.
01 Oct
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L'agneau est un aliment fondamental pour les Néo-Zélandais et les Australiens. Il règne sur les tables familiales depuis des décennies. La cuisine de l'agneau à la mode néo-zélandaise est à la fois classique, originale et multiculturelle. Les Néo-Zélandais cuisinent l'agneau en rôti traditionnel, mariné, cuit au barbecue, en saucisses assaisonnées ou encore en feuilletés à la saucisse d'agneau, pour ne citer que quelques exemples.

La gastronomie néo-zélandaise est profondément interculturelle . Entre autres influences, on retrouve la générosité, la saveur des mets jamaïcains dans de nombreux plats. L'agneau représente pour ce peuple, à la fois l'économie rurale et historiquement les débuts de la colonisation de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.

Recette de gigot d'agneau épicé, à la sauce kiwi comme en Nouvelle-Zélande

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau de 750 g
  • 1 oignon vert (partie blanche)
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à café de piment en poudre (ou moins, selon les goûts)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • sel

  • 4 kiwis verts, épluchés, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées
  • 2 c. à soupe de sauce thaïlandaise au piment
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 petite poignée de coriandre fraiche hachée
  • sel
  • Préparation de la marinade:

Préchauffez le barbecue ou le grill.

  • Préparation de la sauce au kiwi:

  • Cuisson du gigot d'agneau au barbecue, grill

  • Cuisson du gigot d'agneau à la broche

Vérifiez la cuisson en découpant une tranche dans le gigot. Découpez le gigot en tranches, puis servez arrosé de la sauce kiwi.

Suggestions d'accompagnements:

  • pâtes fraîches, riz,
  • purée ,
  • haricots secs...

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Source:

Ettie A. Rout, Maori Symbolism, Kessinger Publishing, 2003

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