Recettes de fêtes aux artichauts garnis et ravioles au foie gras

Réhaussez la saveur de vos viandes avec des fonds d'artichauts au foie gras ou encore des ravioles maison farcies au foie gras garnies d'artichauts sautés.
20 Déc

Accompagnez vos viandes de réveillon, vos repas de fête avec ces accompagnements sublimes et raffinés. L'association des saveurs artichauts et foie gras est réputée et fait légion auprès des gastronomes. Etonnez vos convives en leur servant des mets de chef, qui raviront les plus fins gourmets.

Recette de fonds d'artichauts au foie gras et au veau

6 personnes

Ingrédients

  • 6 fonds d'artichauts (frais ou congelés)
  • jus de citron
  • beurre
  • 1/2 verre de vin blanc style Sauterne
  • pour la farce:
  • 20 g de truffes
  • 100 g de veau
  • 100 g de foie gras
  • 1 échalote
  • 4 c. à café de crème épaisse
  • sel, poivre, muscade
  • fond blanc (consommé réalisé avec des os de veau, des carottes, navets, poireau, oignon, clou de girofle, céleri, ail, sel)
  • Préparation des fonds d'artichauts:

  • Préparation de la farce:

Suggestion d'accompagnement: ces fonds d'artichauts sont utilisés pour garnir les plats de fêtes et accompagnent dignement toutes les viandes.

Variante: artichauts à la Mornay.

Ravioles de foie gras aux artichauts

pour environ 15 ravioles

Ingrédients:

  • 250 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 1 dl de lait
  • sel, poivre
  • 4 fonds d'artichauts
  • beurre
  • 100 g de foie gras
  • 100 g de foie de volaille
  • sel, poivre
  • 1 truffe hachée (optionnel)
  • 1 c. à soupe de Porto (selon les goûts)
  • consommé de volaille.
  • Préparation de la pâte fine à raviole:

A la main, versez la farine, formez un puits au centre, ajoutez les oeufs, le sel et le poivre et un peu de lait. Remuez, jusqu'à former une boule, en rajoutant ce qu'il faut de lait. Laissez reposer, couvert une demie heure.

  • Préparation de la farce à raviole:

  • Fabrication des ravioles:

  • Cuisson des ravioles fraîches:

Variante: ce plat se sert soit en garniture tel qu'énoncé, soit en nage garni de consommé avec des croutons dorés.

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