Recettes de glaces au thé, au yaourt ou au café comme en italie

Des crèmes glacées maison, délicieusement crémeuses, onctueuses et rafraîchissantes, riches ou light, faciles et rapides à préparer.
23 Juil
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Dans les pays méditerranéens, les petites collations prises entre les repas étaient vouées à rafraîchir les gourmands. Ainsi, l'on se régalait en Italie, tant dans les salons que les cafés et lieux publics, de glaces et de sorbets. Ces sorbets, G. Tobias Smollett (*) les décrits comme "une écume glacée, faite avec du jus d'orange, d'abricot ou de pêche". Historiquement, l'Italie est célèbre pour ces glaces à l'italienne, ramenées semble-t-il par Marco Polo. L'engouement pour les glaces préparées à l'italienne persiste, même si depuis quelques années la glace américaine, séduit de plus en plus.

Recette de la crème glacée au yaourt et au café (version light)

Voici une version plus digeste et légère qu'une glace à la crème fraîche que le yaourt remplace avantageusement. Cette recette se prépare avec une sorbetière.

Ingrédients:

  • 110 g de sucre
  • 350g de yaourt faible en matière grasse
  • 3 c. à soupe de chantilly
  • 3 tasses de café expresso
  • 115 ml de lait écrémé
  • 2 c. à café de miel
  • grains de café au chocolat pour le décor

Versez le yaourt et le sucre dans un bol, puis fouettez vigoureusement. Incorporez progressivement les cafés expresso, puis le lait et le miel fondu en continuant de fouetter.

Lorsque l'appareil est parfaitement lisse, versez le dans la sorbetière pour une quarantaine de minutes. Présentez la crème glacée au café décorée de grains de café.

Recette de la crème glacée au café

Cette recette peut se préparer sans sorbetière.

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre glace
  • 1 dl de lait
  • 80 g de café en poudre instantané
  • 500 ml de crème fouettée

Recette de crème glacée au thé

Cette recette se prépare avec une sorbetière.

  • 30 g de thé vert (ou noir, blanc)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 5 dl de lait,
  • zeste d'un citron

Versez le lait dans une casserole puis faites le bouillir avec le zeste de citron. Lorsque le mélange bout, ajoutez le thé et laissez reposer environ 10 min. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux mousseux et blanchâtre. Filtrez le lait, puis incorporez à la préparation aux oeufs. Faites cuire le mélange obtenu à feu doux, sans cesser de remuer pendant 10 min. Lorsque, la préparation s'est épaissie (comme pour une crème anglaise) retirez du feu et versez dans la sorbetière pour 20 min environ.

A lire:

Recettes de fraises faciles, en mousse, crème et glace

Recettes de glaces au Marasquin, sorbet et crème glacée fondants

Sources:

(*) G. Tobias Smollett, Travels through France and Italy, 2 vols. London, 1766.

J.L. Flandrin, J. Cobbi, Tables d'hier, tables d'ailleurs: histoire et ethnologie du repas , Odile Jacob, 1999

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