Recettes de haricots verts en gratin ou en terrine *

Des idées pour accommoder les haricots verts. Découvrez ces recettes créatives au four, à la fois savoureuses et faciles à cuisiner.
12 Juil
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Voici un légume vert dont on se régale tout l'été. L'abondance des récoltes pousse cependant les cuisinières à varier les plaisirs, en créant de nouveaux plats, de nouvelles saveurs.

D'autant plus, que l'haricot vert se congèle facilement, c'est ainsi qu'il se consomme en réalité toute l'année. Certains préfèrent en faire des conserves, quelque soit le mode de conservation, ce légume est apprécié de toutes les saisons.

L'assaisonnement des haricots verts

Il s'accommode parfaitement avec un filet de citron, de l'ail, du persil, le tout haché finement, bien frais de préférence. En Bresse, on aime à le faire sauter avec une persillade pour rajouter en fin de cuisson de bonnes cuillères de crème fraiche épaisse. En Provence, les haricots sont cuits à l'eau, sautés à l'huile d'olive, avec de l'oignon et des tomates, puis assaisonnés. Servis chauds ou froids, la moutarde est là pour les relever, tout comme le poivre et le sel.

La cuisson des haricots verts

4/5 minutes de cuisson au cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante suffisent. Les beaux légumes verts conservent leur belle couleur et restent légèrement croquants. Pour qu'ils soient encore d'un plus beau vert, trempez les après les avoir faits cuire, dans de l'eau glacée.

Recette de haricots en gratin, à la tomate, moutarde et crème

  • pour 5/6 personnes
  • Temps de préparation:15 min
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Temps total: 45 min
  • 1 kg de haricots verts
  • 6/7 tomates bien mûres, lavées, coupées en tranches
  • 200 ml de crème épaisse
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Retirez les extrémités des haricots, lavez les et faites les cuire à la vapeur 7 min après rotation. Egouttez les et réservez.

Faites préchauffer le four à 220°C. Mélangez la moutarde avec la crème fraîche et l'assaisonnement.

Disposez les haricots verts dans un plat graissé, recouvrez de tranches de tomates, puis versez dessus le mélange à la crème. Faites cuire 15 minutes au four, servez chaud.

Recette de gratin aux haricots verts et aux pommes de terre

  • pour 4 personnes
  • Temps de préparation:15 min
  • Temps de cuisson: 40 min
  • Temps total: 55 min
  • 600 g de haricots verts
  • 160 g de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 100 cl de lait
  • 60 g de farine
  • Parmesan ou gruyère

Faites cuire au cuiseur vapeur ou à l'eau bouillante salée vos haricots verts (7 min) et pommes de terre (10 min).

Egouttez, puis mixez les légumes. Ajoutez les oeufs battus, la farine, puis mélangez intimement. Versez petit à petit le lait, ajoutez du parmesan ou du gruyère râpé, du sel et du poivre.

Versez dans des moules individuels, graissés ou chemisés, puis faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Recette de terrine aux haricots verts à la crème

  • pour 8 personnes
  • Temps de préparation:15 min
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Temps total: 45 min
  • 600 g de haricots verts
  • 350 g de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 2 c. à café de fécule
  • 100 g de parmesan
  • sel, poivre

Faites cuire les haricots verts, puis égouttez les. Faites préchauffer le four à 180°C.

Rangez les en longueur dans un moule à cake beurré. A l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un robot, fouettez intimement la crème, les oeufs, puis rajoutez l'assaisonnement.

Versez sur les haricots, puis enfournez pour 25 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez.

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