recettes de viande d'agneau

Vous aimez les plats doucement mijotés. Voici deux recettes aux parfums méditerranéens qui vous ouvriront l'appétit bien avant d'être dans votre assiette.

Ragoût d'agneau aux aubergines

Pour quatre personnes, il faut :

1 kg d'épaule d'agneau désossée

3 aubergines

3 poivrons

4 tomates

2 oignons

20 cl de bouillon de bœuf préparé avec un demi-cube

4 cuillères à soupe d'huile

gros sel

sel, poivre

Peler les aubergines et les couper en rondelles. Les poser dans un plat creux, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

Rincer les rondelles d'aubergines sous l'eau courante et les essuyer.

Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile à feu moyen. Faire dorer les rondelles d'aubergines 2 minutes de chaque côté et réserver.

Couper l'épaule d'agneau en gros dés. Faire chauffer 1 cuillerée d'huile à feu vif dans une cocotte pouvant aller au four.

Mettre les dés d'agneau à dorer 5 minutes en les retournant. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu moyen.

Faire chauffer le four à 180 °C, th. 6. Peler les oignons, les couper en quatre.

Épépiner les poivrons et les couper en rondelles.

Peler, épépiner et couper les tomates également en quatre.

Ajouter ces légumes ainsi que les rondelles d'aubergines par-dessus la viande. Verser ensuite le bouillon de bœuf, poivrer, saler au besoin.

Couvrir la cocotte, la glisser dans le four et faire cuire 1 heure.

Retourner viande et légumes juste avant de servir et les disposer sur un plat.

Tour de main

Lorsque vous disposez les légumes sur la viande, mettez les tomates en dernier pour donner du moelleux au ragoût.

Le tajine de mouton aux pruneaux

A l'origine, le mot tajine s'applique au récipient typique du Maghreb dans lequel les aliments sont cuisinés. Si vous n'avez pas cet ustensile, vous pouvez très bien utiliser une cocotte en terre ou en fonte qui vont au four.

Il faut pour quatre personnes :

300 grammes de collier de mouton

250 grammes de pruneaux dénoyautés

1 demi paquet d'amandes entières pelées

1 verre et demi à moutarde de sucre

1 pincée de cannelle en poudre

Mettre la viande en morceaux dans une cocotte et recouvrir d'eau, ajouter un verre de sucre et la pincée de cannelle. Laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Pendant ce temps, faire gonfler les pruneaux dans un peu d'eau.

Après la première heure de cuisson de la viande, ajouter les amandes, les pruneaux et le sucre restant.

Couvrir et laisser l'eau s'évaporer afin que le jus soit réduit à l'état de sirop.

Ce plat peut être accompagné de pommes fruits passées au four.

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