Cuisiner les agrumes : recettes à l'orange et au pamplemousse

Oranges, mandarines et pamplemousses entrent dans la composition de nombreuses recettes. De l'entrée au dessert, les agrumes accompagnent de nombreux plats.

Sucrés, salés, aigre-doux, de nombreux plats accueillent les agrumes. La chair, le jus, le zeste des oranges, citrons ou encore mandarines et pamplemousses se cuisinent et se prêtent à toutes les fantaisies. Les agrumes transforment une recette classique en un met de fête, ils donnent du peps à l'aliment le plus banal et ensoleillent la table tout en apportant vitamines et originalité.


Carpaccio d'oranges aux pistaches et canard séché

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oranges
  • 2 betteraves cuites
  • 1 poignée de pistaches natures
  • 50 gr de canard séché en tranches
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive

Préparation :

Pelez les oranges à vif. Tranchez finement les betteraves et les oranges. Disposez les tranches en rosace. Intercalez le canard. Parsemez de pistaches concassées et d'une pincée de piment d'Espelette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Verrine de crabe au pamplemousse rose

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de chair de crabe
  • 1 avocat
  • 2 pamplemousses
  • ½ concombre
  • 5 brins de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation :

Pelez les pamplemousses et prélevez les suprêmes au-dessus d'un plat afin d'en récupérer le jus. Mixez la chair des avocats avec le jus de pamplemousse. Ajoutez des dés de concombre. Salez et poivrez. Montez les verrines en superposant 2 couches d'avocats et 2 couches de chair de crabe. Décorez avec les suprêmes de pamplemousse et parsemez de ciboulette ciselée.


Soupe potiron - orange - carotte

Ingrédients :

  • 750 g de potiron
  • 5 carottes
  • 1 poignée de riz blanc
  • 1 oignon
  • le jus de 2 oranges
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre
  • cerfeuil, graines germées ou ciboulette

Préparation :

Épluchez, lavez et détaillez les légumes en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le riz et le beurre. Faites revenir 2 minutes à feu doux. Couvrez d'eau et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min. Mixez et ajoutez le jus d'orange. Rectifiez l'assaisonnement. Décorez de pluches de cerfeuil ou de graines germées.


Magret de canard à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 4 oranges
  • le jus de 2 mandarines
  • 3 cl de liqueur d'orange
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 dl de fond de veau
  • beurre
  • sucre
  • sel, poivre

Préparation :

Plongez 2 oranges dans de l'eau frémissante pendant 40 minutes. Coupez-les en 8 quartiers et faites-les caraméliser dans le sucre et le beurre. Prélevez les suprêmes des oranges restantes, réservez. Quadrillez la peau des magrets et faites-les dorer à la poêle. Jetez l'excédent de graisse. Déglacez avec un filet de vinaigre, le jus des 2 mandarines, le fond de veau et la liqueur d'orange. Salez, poivrez. Tranchez le canard en aiguillette et disposez les agrumes.

Verrines de tiramisu à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 1 tasse de café
  • 3 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 mandarines

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez le mascarpone, le sucre, le zeste râpé des mandarines aux jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la crème de mascarpone. Trempez les biscuits dans le café aromatisé à la liqueur et déposez-les dans les verrines en intercalant des couches de crème. Décorez de segments de mandarines.


Orangettes et pamplemoussettes

Prélevez et taillez la peau des oranges ou des pamplemousses. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez frémir 5 minutes. Égouttez et répétez l'opération.

Portez à ébullition 2 dl d'eau avec 250 g de sucre. Plongez-y les zestes. Laissez frémir 10 minutes. Stoppez le feu. Laissez refroidir. Recommencez l'opération. Laissez refroidir les orangettes et les pamplemoussettes dans le sirop. Égouttez-les sur du papier absorbant. Pour encore plus de saveur, trempez-les dans du chocolat fondu.

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