Gelée et confiture de citrons : recettes "maison" à l'ancienne

La gelée de citrons est facile à faire soi-même. Des citrons jaunes ou verts, du sucre et vous obtenez une confiture d'agrumes qui réveille la tartine.
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Le citron est l'un des fruits les plus faciles et utiles qui existent. Il se conserve et se transporte sans problèmes. Riche en vitamine C, il est de toutes les expéditions. Bien que l'on trouve des citrons sur nos étals tout au long de l'année, la pleine saison de récolte dans le bassin méditerranéen se situe d'octobre à mars. Tout comme l'orange et le pamplemousse , cet agrume prête sa chair et son zeste à bons nombres de préparations culinaires aussi bien salées que sucrées : cakes, gâteau, crème, tarte, poulet et pâtes au citron, ...

Matériel pour réaliser gelée et confiture

  • Une bassine à confiture ou un faitout
  • Une écumoire
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire
  • Une balance
  • Une étamine
  • Une louche
  • Des bocaux à confiture

Recette de la gelée de citrons artisanale

Ingrédients :

  • 1 kg de citrons verts ou jaunes
  • 2 l d'eau
  • 1 kg de sucre cristallisé par litre de jus

Préparation :

Choisissez des fruits de préférence bio. Lavez soigneusement les citrons. Prélevez les zestes et réservez-les.

Coupez les citrons en deux et pressez-les. Mettez les demi citrons pressés, les pépins et le jus dans une bassine à confiture ou une casserole. Recouvrez d'eau et portez à frémissement pendant 45 minutes. Suivant l'intensité que vous voulez donner à votre gelée, couvrez et laissez macérer de 1 à 24 heures. Filtrez le jus au travers d'une passoire recouverte d'une étamine. Ajoutez le même poids de sucre et les zestes réservés. Tout en tournant, amenez la gelée à ébullition et comptez plus ou moins 20 minutes de cuisson. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.

Recette de la confiture de citrons "maison"

Ingrédients :

  • 1 kg de citrons verts ou jaunes + 2 citrons
  • 2 l d'eau
  • 1kg de sucre cristallisé par litre de jus

Préparation :

Lavez soigneusement les citrons. Détaillez finement les deux citrons en fines tranches. Prélevez les zestes des fruits restants. Réservez les tranches et les zestes. Coupez les agrumes en deux et pressez-les. Mettez les demi citrons pressés et le jus dans la bassine à confiture. Recouvrez d'eau et portez à légère ébullition pendant 45 minutes. Suivant l'intensité que vous voulez donner à votre confiture, couvrez et laissez macérer de 1 à 24 heures. Pendant ce temps, faites cuire les fines tranches de citrons durant 30 minutes dans un fond d'eau. Filtrez la confiture. Ajoutez les zestes réservés et les tranches de citrons. Tout en tournant, amenez la confiture à ébullition et comptez plus ou moins 20 minutes de cuisson. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.

Fermeture des pots

Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d'un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les pots afin de créer un vide d'air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane "spécial confiture" vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.

Astuces

  • Il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre gélifiant pour la confiture ou la gelée de citrons , ces derniers contiennent suffisamment de pectine naturelle.
  • Pour vérifier la juste cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette très froide. Elle s'étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, elle se fige : votre confiture est à point.
  • Osez les mélanges et soyez inventifs ! Dans ces recettes, vous pouvez marier les agrumes : oranges, pamplemousse, mandarines, clémentines, kumquats.

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