La tarte aux abricots : une recette facile et savoureuse

Des abricots dorés et fondants, une crème aux amandes sur une pâte croustillante pour une tarte simple à faire soi-même.
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Les beaux jours reviennent et avec eux nos envies de desserts fruités. L'abricot est l'un des fruits les plus parfumés du début de l'été. Il est à son apogée de la mi-juillet à la mi-août. Si elle se déguste avec bonheur nature, la chair moelleuse de l'abricot se prête à de nombreuses préparations culinaires. En version sucrée sous forme de confiture, gelée, compote, crumble ou en version salée pour accompagner viande blanche ou volaille.

Mais de toutes ces recettes, c'est sans conteste la tarte aux abricots, liée à nos souvenirs d'enfance, qui reste le dessert le plus apprécié.


Recette de la tarte aux abricots

Cette tarte peut se réaliser avec toutes les variétés d'abricots, de pèches ou de nectarines qui se trouvent sur le marché ou dans votre jardin.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 60 g de beurre tempéré
  • 30 g de sucre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :


  • 60 g d'amandes en poudre (ou moitié amandes moitié pistaches)
  • 50 g de beurre tempéré
  • 30 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe rase de farine
  • 1 kg d'abricots
  • sucre fin, amandes effilées et/ou pistaches concassées



Préparation de la tarte aux abricots

Mélangez le sucre et le beurre tempéré de la pâte à tarte. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande, le sel et la farine. Lorsque la pâte est bien homogène, abaissez-la au rouleau. Pour plus de facilité, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou de film étirable. Foncez votre moule à tarte et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème aux amandes : mélangez le beurre pommade avec le sucre fin et le sucre vanillé. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et la farine en mélangeant. Étalez cette crème d'amande sur le fond de tarte et réservez au frais.

Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux et ôtez le noyau. Garnissez le fond de tarte de demis-abricots, en veillant à poser les oreillons côté peau contre le fond de tarte. Saupoudrez de sucre fin. Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C. À mi-cuisson, parsemez la tarte d'amandes effilées et/ou de pistaches concassées.

Astuce :

Vous pouvez cuire et mixer les abricots avant d'en garnir la tarte.

Dégustation :

Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille, amande ou pistache.

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