La tarte aux noix : une recette facile et craquante

Une pâte sucrée et croustillante, des cerneaux de noix, une sauce caramel au beurre salé pour une recette de tarte «maison» facile à faire.

La noix s'invite au cœur de l'automne pour le plus grand bonheur des gourmands ! Mais si la noix fait croustiller les desserts et autres recettes, elle est aussi, grâce à sa teneur en antioxydants, un aliment bénéfique pour la santé. Pourquoi, dans ce cas, ne pas profiter des premiers froids pour se concocter un dessert qui réchauffe les cœurs et les papilles?

Pains, glaces, gâteaux, fromages, liqueurs ... De nombreuses recettes accueillent la noix comme ingrédient mais le plus souvent, c'est la tarte aux noix nappée de caramel au beurre salé qui remporte tous les suffrages.


Recette de la tarte aux noix

Délicieuse avec des noix de Grenoble ou du Périgord, cette tarte se réalise également avec des noix de pécan ou des noisettes seules ou en mélange.

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre tempéré
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel
  • ou un rouleau de pâte sablée du commerce

Pour la crème au noix :

  • 200 g de cerneaux de noix
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 3 cuillères à soupe de lait

Pour la crème caramel au beurre salé :

  • 250 g de sucre cristallisé
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 20 g de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

Sablez la pâte en mélangeant la farine et le beurre, coupé en morceaux, afin d'obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre, la pincée de sel et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur durant 1 heure.

Pendant ce laps de temps, préparez la crème au noix en mixant finement 100 g de cerneaux de noix avec le beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le lait et la farine. Réservez.

Préparez également la crème caramel en laissant fondre le sucre avec l'eau jusqu'à légère coloration. Hors du feu, ajoutez délicatement la crème chaude et le beurre et faites chauffer à nouveau jusqu'à complète dissolution des cristaux de sucre. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour plus de facilité, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en un grand moule à tarte ou plusieurs individuels. Recouvrez de crème au noix. Enfournez pour 30 minutes à 180°. Laissez refroidir et garnissez des cerneaux de noix restants. Nappez de sauce caramel au beurre salé.

Dégustation :

Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille, caramel ou noix.


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