Que faire avec des blancs d'oeufs : recettes et idées !

Pavlova, biscuits, angel food cake, îles flottantes... Les idées de recettes ne manquent pas pour recycler et ainsi éviter de jeter les blancs d'œufs.
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Le plus grand consommateur de blancs d'œuf est l'évacuation de l'évier de cuisine ! Or le blanc représente plus de 60% du poids total de l'œuf, il est riche en protéines et de plus, il renferme une quantité d'éléments nutritifs , tels le calcium, le magnésium, la vitamine A et B12, essentiels à notre bonne forme. Alors arrêtons de jeter les blancs d'œufs et conservons-les en vue de desserts et autres gourmandises.

Comment conserver et stocker les blancs d'œufs ?

  • Placés dans une boîte hermétique, les blancs d'œufs se conservent une semaine au
     réfrigérateur.
  • Légèrement battus et mis sous sachet « spécial congélation », les blancs d'œufs se conservent facilement 1 an au congélateur. Prenez l'habitude d'emballer le même nombre de blancs par sachet ou indiquez leur quantité sur chaque emballage.


Recette du Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 3 cuillères à café de maïzena
  • 25 cl de crème fraîche très froide
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 400 g de fruits rouges au choix (fraises, framboises, groseilles, cassis...)
  • le jus d'une orange ou d'un citron
  • 75 g de sucre cristallisé

Préparation :

Montez les blancs d'œufs en une neige ferme en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs forment des pics, incorporez la maïzena délicatement tout en continuant à fouetter. Sur la plaque du four, recouverte d'un papier cuisson, formez 4 cercles assez épais. Enfournez dans un four à 150° pour une heure. Laissez refroidir les meringues dans le four.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé et réservez-la au frais. Faites un coulis en mixant la moitié des fruits avec le jus d'agrume et le sucre. Montez le Pavlova en plaçant une meringue sur l'assiette de service surmontée d'un dôme de crème chantilly. Décorez de fruits rouges. Entourez de coulis.


Recette de biscuits à l'ancienne

Pas le savoir-faire ou pas le temps de réaliser de vrais macarons ? Voici une recette de biscuits à l'ancienne facile et rapide à faire.

Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs
  • 250 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)

Préparation :

Pour cette recette ultra facile, il n'est pas nécessaire de battre les blancs d'œufs en neige. Mélangez tous les ingrédients et disposez-en des portions de la taille d'une noix sur la taque du four recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire à 180 ° pendant plus ou moins 25 min. Ces macarons à l'ancienne doivent rester moelleux au cœur.

Île flottante sur lit de coulis de fruits

Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 400 g de fruits rouges, de pêches au sirop, ...
  • le jus d'une orange ou d'un citron
  • 75 g de sucre cristallisé

Préparation :

Battre les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant le sucre cristallisé ou vanillé. Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y de grandes cuillerées de blancs battus. Lorsque la masse remonte à la surface, les îles flottantes sont cuites. Servez les œufs à la neige sur un lit de coulis confectionné en mixant les fruits avec le sucre et le jus d'agrume.

Recette du gâteau des anges ou « angel food cake »

Ingrédients :

  • 10 blancs d'œufs
  • 120 g de farine pour pâtisserie
  • 30 g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre cristallisé + 100 gr + 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Mixez finement la farine, la maïzena, la levure et les 150 gr de sucre cristallisé. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel en incorporant petit à petit le sucre restant et le sucre vanillé. Ajoutez délicatement le mélange sucre - farine. Beurrez et sucrez un moule avec cheminée (Kouglof). Remplissez le moule de l'appareil à « angel food cake ». Afin d'éliminer le surplus de bulles d'air, tapotez le moule sur le plan de travail. Enfournez à 180° pour 35 à 40 minutes dans un four en mode chaleur traditionnelle. Laissez refroidir 1 heure avant de démouler.

Recette du Silver Fizz, cocktail avec un blanc d'œuf

Versez dans un shaker : quelques glaçons, 5 cl de gin, 3 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de canne, 1 blanc d'œuf légèrement battu. Shakez et servez aussitôt en ajoutant de l'eau gazeuse.


Astuces :

  • Pour la cuisson de préparations à base de blancs d'œufs montés en neige, privilégiez le mode de cuisson traditionnel. N'employez jamais la fonction chaleur tournante du four au risque de voir retomber vos préparations.
  • Les croutes de sel sont plus faciles à réaliser si vous ajoutez 2 blancs d'œufs à 1,5kg de gros sel.

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