Recettes au curcuma

Le safran du pauvre ne se contente plus de colorer les plats asiatiques, il parfume agréablement poisson, volaille, légumes... en veillant sur notre santé.

Le rhizome de curcuma séché et broyé est depuis longtemps employé en Asie comme épice et comme colorant alimentaire. En Inde par exemple, il est consommé sans modération. En Europe, le curcuma arrive sur nos tables plus pour ses vertus thérapeutiques que pour sa saveur qui n'est cependant pas à négliger. De plus en plus de cuisiniers ont recours à cette poudre d'or pour en saupoudrer leurs recettes.

Recette de la sauce tomate au curcuma

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 branches de persil
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à thé de poivre
  • huile d'olive
  • sel

Préparation :

Lavez les légumes. Taillez les tomates en gros dés. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon émincés. Joignez-y le bouquet garni et le persil. Lorsque l'oignon est translucide saupoudrez de curcuma et de poivre. Ajoutez ensuite les dés de tomates et laissez mijoter minimum un heure. Rectifiez l'assaisonnement. Passez ou mixez la sauce tomate.


Cappuccino de concombre - courgette au curcuma

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 courgettes
  • 2 bouillons cubes de volaille
  • 1 yaourt velouté
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez, épluchez et taillez les légumes en gros dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les légumes, l'ail, 1 cuillère à café de curcuma et le poivre. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez l'eau et ajoutez les bouillons cubes. Laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly en ajoutant 1 cuillère de curcuma du sel et du poivre. Réservez au frais. La soupe étant cuite, mixez-la avec le yaourt. Rectifiez l'assaisonnement. Servez-la bien froide surmontée d'un dôme de chantilly façon cappuccino (idéalement à l'aide d'un siphon).

Brochette de coquilles Saint-Jacques orange - curcuma

Ingrédients :

  • 12 belles noix de Saint-Jacques
  • 4 branches de romarin (dénudées) ou 4 piques à brochettes
  • le jus et le zeste d'une orange
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • huile d'olive
  • poivre, sel
  • 15 cl de crème

Préparation :

Enfilez 3 Saint-Jacques sur chaque brochette. Chauffez l'huile dans la poêle et faites rapidement dorer les brochettes. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange et son zeste finement haché, ajoutez le curcuma, le poivre, le sel et la crème. Laissez réduire.

Cette recette se réalise également avec du poisson blanc ou des grosses crevettes.


Recette du poulet pané au curcuma

Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de poulet ou de dindonneau
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation :

Dans une assiette creuse, battez l'œuf avec le lait. Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure avec le curcuma. Salez, poivrez. Passez les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure au curcuma. Faites chauffer l'huile dans une poêle et cuisez les escalopes à feu modéré. Servez avec des pâtes à la sauce tomate.

D'autres idées de recettes au curcuma

Nombreuses sont les recettes qui se prêtent à l'ajout de curcuma. Une cuillère à soupe ajoutée dans la pâte à pain lui confèrera une couleur originale et étonnante. Tajine , couscous, paëlla verront leur couleur et leur saveur exaltées grâce à 1 cuillerée de curcuma. Les omelettes, les tortillas, les cakes salés et même un simple sandwich sortiront de la banalité si vous les agrémentez de cet or en poudre.

Astuce :

La péperine du poivre renforce les effets bénéfique pour la santé de la curcumine du curcuma, ayez toujours sous la main un mélange de moitié poivre noir et moitié curcuma.

Source :

Mes petites recettes magiques au curcuma, Pascale De Lomas, Leduc.s Éditions

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