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MARIE-CLAUDE FAYOL

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Marie-Claude Fayol

Recette du "chaud/froid" salade de poisson et riz blanc

Trois recettes calédoniennes qui proviennent de la diversité ethnique de l'île et de la richesse extraordinaire de son lagon poissonneux. Faciles à réaliser

Le "chaud/froid" est une recette très pratiquée sur les îles de l'Océanie.

Elle provient de la diversité ethnique de la Calédonie et de son lagon riche et poissonneux.

Le chaud est en fait le riz que l'on faire cuire, soit dans une cocotte à riz, soit dans une casserole. Le froid étant la salade de poisson que l'on sert très froide.

Recette de la salade de poisson pour 4 personnes.

  • 500g de thon albacore
  • 6 citrons verts bien juteux
  • 4 petits oignons verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petite racine de gingembre
  • 3/4 cuillères d'huile d'olives
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
Découpez le thon en petits carrés de 1cm.

Pressez les citrons verts (en ajouter si le jus obtenu n'est pas suffisant) Mettez le jus dans un grand saladier et y ajouter les morceaux de thon découpés. Laissez macérer environ 20mn en tournant régulièrement les morceaux de poissons qui doivent être "cuits" de tous les côté par le citron.

Hachez la coriandre finement. Epluchez les oignons verts et découpez-les en très fines tranches.

Râpez le gingembre pour en obtenir 2 cuillères à soupe.

Après 20mn, vérifiez si le poisson a "blanchi". Serrez les morceaux entre vos doigts, puis mettez-les dans un joli saladier. Ajoutez la coriandre les oignons verts, le gingembre, les 2 cuillères de sauce soja (qui vont saler) les cuillères d'huile d'olives.

Remuez l'ensemble. Filmer et mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir très frais avec le riz blanc.

Vous pouvez également faire une salade de poisson froide (façon tahitienne) en mettant de la crème de coco à la place de la sauce soja, du gingembre et de l'huile d'olives. En ajoutant, 2 carottes râpées, quelques morceaux de tomates sans jus ni graines (bien égouttés) un peu de concombre si vous aimez.. Le temps de macération dans le citron vert est le même que pour la recette ci-dessus.

Vous pouvez aussi faire une salade de crevettes (fraîches et sans leur carapace) avec la crème de coco. Même temps de macération dans le citron. Ne mettez pas de tomates ni de carottes râpées. Cette recette est servie nature.

Ces deux recettes se servent avec du riz blanc.

Le dessert? Une salade de fruits des îles servie bien fraîche.

La boisson? Un champagne rosé ou blanc ou un bon crémant servis bien frais

À propos de l'auteur

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MARIE-CLAUDE FAYOL

Auteur je viens de publier mon premier roman chez l'harmattan les impliques édition . Sur la route de Ouegoa en Nouvelle-Caledonie .
Les marais de Ballagam.

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