Macaronade au foie gras frais de canard, cèpes et tagliatelles

Deux recettes raffinées du Lot-et-Garonne. Les tagliatelles aux cèpes, foie gras frais de canard. La croustade aux pommes le dessert régional traditionnel.
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Une recette du Lot-et-Garonne, celle de la macaronade pour 4 personnes au foie gras de canard frais préparé avec des cèpes et des tagliatelles fraîches.

Ingrédients :

  • 1 foie de canard frais de 500g
  • 1 gros cèpe ou deux moyens
  • 1 paquet de tagliatelles fraîches
  • 1 poêle
  • sel et poivre

Enlever les nerfs du foie gras, sans l'écraser. Couper en deux. Garder le plus gros lobe. Couper en petits dés le plus petit lobe.

Graisser très légèrement la poêle. Essuyer. Faire chauffer et faire revenir les carrés de foie en tournant souvant sans les écraser. Réserver.

Couper 4 tranches dans le grand lobe de foie. Les faire revenir de chaque côté rapidement. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole faire bouillir l'eau salée, puis à ébulition plonger les tagliatelles, laisser cuire le temps indiqué sur le paquet et à la préférence de chacun.

Faire chauffer de belles assiettes.

Bien égoutter les pâtes. Dans un saladier mélanger les pâtes, les lamelles de cèpes et les carrés de foie gras.

Vérifier la salaison et le poivre, rectifier si besoin.

Disposer sur les assiettes chaudes et poser la tranche de foie gras sur le dessus. Servir avec des tranches de pain de campagne grillé et un bon vin rouge du terroir.

En apéritif vous pouvez servir un FLOC du gers très frais et en dessert une croustade aux pommes, le délicieux dessert des campagnes lot-et-garonnaises.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 pommes grany
  • 4 feuilles de filo ou bricks
  • 3 c à soupe d'armagnac
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de beurre

Faire une compote avec le reste des pommes.

Faire cuire la pâte au four (temps sur le paquet)

Placer la compote refroidie sur la pâte cuite puis dessus les lamelles de pommes avec c à soupe de sucre entre les couches.

Recouvrir avec les feuilles de filo beurrées au pinceau. Les placer une à une sur les pommes en les plissant. Recouvrir de sucre. Faire cuire à 200°. Servir en flambant un peu d'armagnac sur le dessus.

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