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SYLVIE EVENO-JOLIVET

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Sylvie Eveno-Jolivet

Garnitures de légumes, cinq recettes faciles et rapides.

Galettes de légumes, endives braisées, tomates provençales, fagots de haricots verts ou mousses de céleris : des garnitures de légumes pour petits plats.

Manque de temps et cependant l’envie de préparer des garnitures à base de légumes qui plairont à toute la famille, alors voici des recettes simples pour accompagner de nombreux plats de viande, de poisson et même les grillages. Elles sont toutes rapides à préparer, inratables et en portions individuelles. De plus, vous pouvez les réaliser à l’avance et les réchauffer au four à micro-onde.

Recette de galettes de légumes :

Quantité pour façonner 12 pièces

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes au four à 180°C ou thermostat 6

Ingrédients :

  • 350 g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
  • 350 g de carottes (3 carottes environ)
  • 200 g de courgettes (1 petite courgette)
  • 2 oignons moyens
  • 2 œufs entiers
  • 100g de flocons de purée déshydratée
  • Sel, poivre, beurre, chapelure
Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre, les carottes et la courgette.

Épluchez, lavez et émincez finement les oignons.

Battez les œufs en ajoutant du sel et du poivre (et du persil haché éventuellement).

Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients en ajoutant les flocons de pomme de terre déshydratée.

Façonnez ensuite des galettes de même taille, trempez-les dans du beurre fondu puis dans la chapelure et posez-les sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier cuisson.

Il est préférable de les retourner à mi-cuisson.

Elles se conservent plusieurs jours au frais.

Recette d’endives braisées :

Prévoyez trois ou quatre demi-endives par personnes.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson à la vapeur : 10 minutes

Temps de cuisson à la poêle : environ 3 minutes de chaque côté.

Ingrédients :

  • Endives
  • Beurre
  • Sel et sucre.
Lavez et procédez à la cuisson des endives à la vapeur, puis laissez-les s’égoutter. Il est possible de préparer cette étape la veille.

Ouvrir les endives cuites dans la longueur avant de les passer à la poêle avec du beurre. Salez et sucrez très légèrement et laissez-les colorer, quelques minutes, de chaque côté.

Recette de tomates provençales :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 20 à 25 minutes à 180°C.

Ingrédients :

  • Tomates (à définir selon le nombre de convives)
  • Persil
  • Ail
  • Chapelure
  • Sel, huile d’olive ou beurre.
Préparez une persillade équilibrée avec le persil haché, l’ail écrasé et la chapelure.

Lavez et coupez les tomates en deux, videz-les grossièrement de leurs graines et disposez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez ensuite chacune des moitiés avec la persillade et un généreux filet d’huile d’olive ou bien un morceau de beurre avant de les placer à four chaud.

Elles peuvent compléter une autre garniture comme du riz ou des fagots de haricots verts par exemple.

Recette de fagots de haricots verts :

Temps de cuisson des haricots verts : 8 à 12 minutes à l’eau bouillante.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 10 minutes (Possibilité de les cuire à la poêle)

Quantité pour 12 fagots.

Ingrédients :

  • 400 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 6 tranches de poitrine de porc fumée ou 6 grandes tranches de bacon fumé.
Faites cuire les haricots verts et pour les plus pressés, il est possible d’utiliser des haricots verts en boite, triés et rangés à la main.

Coupez le bacon ou la poitrine fumée dans la longueur pour en doubler la quantité et c'est largement assez.

Préparez des petits fagots puis les enroulez-les dans une demi-tranches.

Disposez les fagots sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier cuisson ou passez-les à la poêle.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont un peu grillés

Recette de mousse de céleris avec morceaux de tomates séchées :

Temps de cuisson du céleri : 10 minutes à l’autocuiseur

Temps de préparation des mousses : 5 minutes

Temps de cuisson au four : 40 minutes à 180°C.

Quantité pour 6 ramequins de 15 cl environ.

Ingrédients :

  • Céleri rave : 1 pièce (600g cuit env.)
  • Tomates séchées : 6 à 8 demi-tomates
  • Crème liquide entière : 20cl ou 200g de crème épaisse
  • Œufs entiers : 4
  • 1 sachet de 4 g.
  • Sel, poivre et beurre
Épluchez et lavez le céleri, puis coupez-le en morceaux pour gagner du temps de cuisson et procédez à la cuisson.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et la crème, salez et poivrez. Beurrez également les ramequins pour faciliter le démoulage et coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Placez le céleri saupoudré d'agar-agar dans un saladier et mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mélangez-le à l’appareil et ajoutez les morceaux de tomates séchées.

Vérifiez l’assaisonnement et remplissez les ramequins. Enfournez le temps nécessaire.

Vous pouvez les démouler à l’assiette sans difficulté, après avoir attendu quelques minutes à la sortie du four.

Autres façons de manger des légumes :

Mousse de petits pois à la menthe, en verrine.

Le fondant aux champignons et aux lardons, que ce soit en garniture avec une viande rouge ou en entrée, vous ne serez pas déçu.

Il en sera de même pour la terrine aux 3 légumes qui ravit à coup sûr tous les invités.

Comme entrée ou comme repas du soir, vous pouvez choisir le croissant aux légumes et au jambon. C’est rapide à préparer et les enfants adorent.

En dîner pour 2 : le pâtisson au jambon de serrano.

Ne jamais négliger les légumineuses aux multiples vertus nutritionnelles, tels que l’azuki ou le coco de Paimpol, un demi-sec qui a son appellation A.O.C.

Les soupes permettant de manger différents légumes en un seul repas, sont des alliées pour la santé.

Ne pas oublier les salades et les crudités pour les belles journées ensoleillées dont voici quelques exemples :

Recette des galettes de légumes, généreuses et croustillantes.
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Les tomates provençales sont appréciées pour les viandes et les grillades.
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Les fagots de haricots verts sont très faciles à faire et conviennent à de nombreux plats.
Les fagots de haricots verts sont très faciles à faire et conviennent à de nombreux plats.
Mousse de céleris avec morceaux de tomates séchées.
Mousse de céleris avec morceaux de tomates séchées.

À propos de l'auteur

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SYLVIE EVENO-JOLIVET

Titulaire d'un examen en restauration. J'ai enrichi mon expérience en France et
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