Salade du pécheur: recette de salade composée au poisson.

Voici une recette d'entrée rafraîchissante en été. Elle se compose principalement de pommes de terre, de poisson, de tomates, d'échalotes et de persil.
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Le printemps et l’été sont les mois où nous consommons beaucoup de salades composées et les idées manquent parfois pour varier les saveurs. Cette salade est une salade traditionnelle bretonne, et de nombreuses variantes existent.

En Bretagne, les pommes de terre font parties de l’alimentation de base puisqu’elles y sont fortement cultivées. Le poisson, les échalotes et le persil y sont également présents en abondance.

Vous trouverez dans cet article des conseils sur la cuisson du poisson.

Recette de la salade du pécheur, et des conseils sur la cuisson du poisson:

Cette recette est la recette de base, la plus couramment rencontrée. Cependant, il est possible de la rendre plus noble en y ajoutant un ou deux cœur d’artichauts coupés en cubes et/ou quelques lanières de saumon fumé. Ou bien, de la rendre plus colorée et plus croquante, en y ajoutant une petite boite de maïs ou des haricots verts "al dente".

Pour les pressés ou pour faire moins cher, remplacez le poisson frais par une grosse boite de thon.

Quantité pour 1 kg de pommes de terre soit une entrée pour 12 personnes ou en plat unique pour 6 à 8 personnes.

  • Temps de préparation total: 25 minutes.
  • Temps de cuisson des pommes de terre: environ 15 minutes (elles doivent restées fermes).
  • Temps de cuisson pour le poisson, selon le mode choisi, suivez les conseils ci-dessous.
  • Au court bouillon (sel, thym et laurier): plongez le filet de poisson dans l’eau bouillante, éteindre aussitôt la source de chaleur et laissez cuire ainsi, tranquillement.
  • Sinon, vous pouvez le passer au four à 80°C, en prenant soin au préalable de le graisser un peu pour éviter qu’il ne sèche.

Ingrédients utilisés pour la salade du pêcheur:

  • 1kg de pommes de terre
  • 500g de poisson blanc (julienne, colin, perche, lieu…)
  • 150g de crevettes roses décortiquées
  • 3 tomates
  • 1 boite de tomates cerise (ou 2 tomates supplémentaires)
  • 80g d’échalotes
  • 15 à 20g de persil haché
  • 1 bonne cuillère à café de moutarde
  • 4 cl de vinaigre d’alcool coloré
  • 10 à 12cl d’huile de tournesol ou un mélange de plusieurs huiles.
  • Sel et poivre

Préparation de cette salade composée au poisson:

  • Cuire les pommes de terre préalablement épluchées et lavées ainsi que le poisson selon les conseils ci-dessus.
  • Pendant le temps de cuisson, épluchez, lavez et ciselez les échalotes, ainsi que le persil.
  • Lavez, mondez et coupez les grosses tomates en cubes et réservez les tomates cerise entières.
  • Coupez également les crevettes en morceaux si elles sont grosses.
  • Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites ainsi que le poisson et laissez-les refroidir le temps de confectionner la vinaigrette.
  • Pour ce faire, délayez la moutarde dans le vinaigre puis salez et poivrez légèrement. Montez ensuite votre vinaigrette avec l’huile. Gouttez-la de manière à rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
  • Coupez les pommes de terre, encore tièdes, en cube et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez tous les ingrédients préparés, sans oublier le poisson grossièrement émietté et la vinaigrette. Mélangez bien l’ensemble délicatement.
  • Laissez la salade composée au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la consommer.

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